Panírozható élelmiszerek
Többféle élelmiszer van, amelyeket lehet panírozni és utána forró olajban kisütni:
- halak (édesvízi és tengeri halak – itt rántott harcsa - egy része, haltej)
- húsok (csirke, sertés, borjú)
- máj (csirke és sertésmáj), velő (sertés)
- sajt
- zöldségek (brokkoli, tök, cukkini, padlizsán, gombafejek)
- gyümölcsök (alma, banán)
A panírok fajtái
Nagyon sokféle panír van, lehet közöttük válogatni:
- liszt
- paprikás liszt
- paprikás liszt zsemlemorzsával
- liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa
- liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa (különféle kiegészítőkkel: szezámmag, sajt, mogyoró, mandula)
- liszt, felvert tojás, pankó morzsa
- liszt, felvert tojás
- liszt, felvert tojás, reszelt krumpli
- sörtészta
- palacsintatészta
Híres panírok
A híres nevet viselő panírozott húsok
- bécsi szelet (liszt, tojás, zsemlemorzsa)
Itt érdemel említést, hogy a nálunk sokszor leszólt rántott szelet Bécsben, az eredeti hazájában idegenforgalmi nevezetesség lett. A belvárosban van egy étterem: a Fliglmüller, ahol a tányérnyi rántott szeletet borjúból vagy sertés-szűzbő készítik és krumplisalátával tálalják. Még internetes asztalfoglalás esetén is többnyire sorba kell állni a világhíres rántott szeletért.
- párizsi szelet (liszt, tojás)
- ponty Orly módra (liszt, sörtészta)
- mátrai borzaska (liszt, tojás, reszelt krumpli)
Megjegyzés:
A képeken látható ételek szinte mindegyikét (és még többet is) megtalálod az oldalamon.
A panírozás és sütés praktikái
A húsok panírozása és a panírozott húsok sütése egyszerűnek tűnik, de valójában nem az, mert sok apró feltétele van annak, hogy a kész étel valóban élvezhető legyen. Ezek közül vannak olyanok, amelyek általánosak, és vannak olyanok, amelyek egyes élelmiszerekre vonatkoznak. Itt felsorolom a legfontosabbakat:
- A húst ne sózd be előre, mert levet enged, és sütés után száraz lesz.
- A zöldségeket panírozás előtt blansírozd (rövid ideig tartó főzés), mert jobban tapad rá az első panír réteg.
- A kisebb darabokat (pl. csirkemáj, karfiol rózsák, gombafejek stb.) magasabb szélű, kisebb edényben inkább csak rázogatással panírozd.
- A sajtot panírozás előtt forgasd meg tejben (így jobban tapad rá a liszt)
- Ne panírozz előre, csak közvetlenül a sütés előtt (a rántott húst sokan már előző nap bepanírozzák) – mert a panír átnedvesedik és nem lesz ropogós és helyenként le is válik.
- Ügyelj arra, hogy a panír rétegek mindenhol fedjék be a felületeket.
- Ne rakd a panírozott darabokat egymásra.
- A zsemlemorzsát ne nyomkodd bele a húsokba.
- A sütésnél a zsír vagy olaj érje el azt a hőmérsékletet, amelyben a hús rögtön sülni kezd. Ezt egy kis darabka panírozott anyaggal kipróbálhatod. Egy perc után fordítsd meg a hússzeleteket, hogy a másik oldalán a süljön meg hirtelen a bunda. Ezután vedd kicsit alacsonyabbra a hőmérsékletet, hogy a hús jól átsüljön. Az edényre ne tégy fedőt, a húst – amikor az egyik oldala átsült, fordítsd meg és süsd át a másik oldalát is. (Ezzel sokan nem értenek egyet, a hús egyik oldalát fedő alatt sütik. A te döntésed, hogy melyik módszert választod.
- A megsült darabokat szűrőkanálon csepegtesd le, majd papírtörlővel bélelt mélyebb tálra szedd ki. Állítva helyezd a tálra, hogy a maradék olaj lecsepegjen.
A panírozott, sült ételek tálalása
A panírozott húsok frissen sütve a legjobbak. Ezért inkább csak szűk családi körben célszerű készíteni. Vendégeknek nem ajánlom, mert ott kell mellette állni, ami vendégek esetében nem szerencsés megoldás.
A szerző további cikkei: Pap Zsuzsa Háztartás Ma oldal
- A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges
